ルワンダ　キリンビ コーヒーウォッシングステーション
- Rwanda Kilimbi Coffee Washing Station-

⬜︎TASTING NOTE　
グリーンティーのように澄んだ香りに、シトラスの明るさとハーブの爽やかさが重なり、サトウキビを思わせるやさしい甘みが余韻まで続く、クリーンで軽やかな味わい。透明感ある飲み心地が魅力のスペシャルティコーヒーです。

国 / ルワンダ
標高 / 1,650～1,850ｍ
エリア / 西部州、ニャマシェケ
品種 / ブルボン, RAB C15
生産処理 / ウォッシュド
生産者 / Kilimbi Coffee Washing Station
焙煎度合 / 浅煎り
フレーバープロファイル / Green Tea, Citrus, Herb, Sugar Cane

⬜︎Story
キリンビコーヒーウォッシングステーション(以下、CWS)はルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。
土壌が肥沃でかつ、湖から吹く風により1日の寒暖差が大きく、コーヒーの栽培に適した環境です。
クオリティコントロール担当者は継続的に他の生産国に訪問し、精製技術やニーズを吸収、課題認識した上で、新たなチャレンジを試み続けています。
近隣の農家は土壌侵食を防ぐためにベチバーを植えています。垂直に生える強力な根が大地をしっかりと保護しています。

⬜︎Process
CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ、浮力選別をかけられます。パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6~12時間ドライファーメンテーションを行います。

ミューシレージ除去後、カナルにて比重選別を行い、グレーディングされたウェットパーチメントをシェードの下で乾く前に重点的にハンドソーティングします。
その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥させます。30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。

雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パーチメントの水分含有量が10.5%になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。

内容量：200g(1袋)

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