COLOMBIA — CAUCA JUAN MARTIN FARM

コロンビア南部カウカ県ソタラ、標高2050mに位置するファン・マルティン農園のピンクブルボンです。スペシャルティコーヒーの生産者育成に取り組む輸出業者BANEXPORT社が、自社直営で運営する実証農園で育てられました。

Coffee Profile

Farm Name: JUAN MARTIN FARM
Location: SOTARA, CAUCA, COLOMBIA
Altitude: 2050masl
Variety: PINK BOURBON
Process: WASHED

The Farm — BANEXPORT社とファン・マルティン農園

BANEXPORT社は、コロンビア南部でスペシャルティコーヒーの生産者育成と輸出に取り組むエキスポーターです。そのBANEXPORT社が自社直営で始めたのがファン・マルティン農園で、農園名は同社社長の息子さんの名前に由来します。

農園の目的は、品種ごとに適切なプロセスを開発し、高品質なコーヒーをお届けすること。研究開発された技術はパートナーのコーヒー農家とも共有され、コーヒーの品質向上と生産者の暮らしの向上につなげています。環境面ではエコシステムにやさしいプロセスに取り組み、農園で働く方々の労働環境や福祉にも配慮しています。

現在は、ゲイシャやピンクブルボンといった希少品種の栽培法の確立や、アナエロビックプロセス(嫌気性発酵)などの革新的な生産処理技術の開発にも挑戦しており、その実証農園がこのファン・マルティン農園です。

Processing — ウォッシュド精製

糖度18〜22度に熟したコーヒーチェリーを収穫し、その日のうちに欠点のあるチェリーを選別します。その後、プラスチックタンクで48時間発酵させ、パルピング後にさらに48時間発酵させます。この工程での微生物の働きによって、フレーバーが向上します。最後に豆を2度水洗いします。

乾燥は12〜15日間かけて行い、均一に乾くよう1日4回撹拌します。乾燥を行うパラボリック(ビニールハウス)には、湿度や温度を管理するためのセンサーが設置され、室内の水分量を調整する空気乾燥機も導入されています。

Cup Notes

Tropical, Guava, Yellow Peach, Chamomile, Floral

トロピカルフルーツやグァバ、黄桃を思わせる甘く華やかな香りに、カモミールのような穏やかなフローラルが重なります。標高2050mで育ったピンクブルボンの、澄んだ印象のウォッシュドです。