◆産地について

標高2050mのカウカ県ソタラにあるファン・マルティン農園は、コロンビアのスペシャルティコーヒーの生産者育成と輸出に取り組むBANEXPORT社が、自社直営で運営する農園です(農園名は同社社長の息子さんの名前に由来します)。品種ごとに適切なプロセスを開発し、その技術をパートナーの農家とも共有しながら、コーヒーの品質と生産者の暮らしの向上を目指しています。現在は、ゲイシャやピンクブルボンなどの希少品種の栽培法の確立や、アナエロビックプロセスといった新しい生産処理技術の開発にも挑戦している、実証農園でもあります。

◆精製方法(ウォッシュド)

糖度18〜22度に熟したチェリーを収穫し、その日のうちに欠点のあるチェリーを選別。プラスチックタンクで48時間発酵させ、パルピング後にさらに48時間発酵させます。微生物の働きでフレーバーが向上し、最後に2度水洗いします。乾燥は12〜15日間かけて行い、温度・湿度センサーを備えたパラボリック(ビニールハウス)で、1日4回撹拌しながら均一に乾かします。

◆テイスティングノート

Tropical / Guava / Yellow Peach / Chamomile / Floral

トロピカルフルーツやグァバ、黄桃のような甘く華やかな香りに、カモミールを思わせる穏やかなフローラルが重なります。

◆ご購入について

Colombia Cauca Juan Martin Farm Pink Bourbon Washed(200g) 2,800円(税込)

→ https://safaricoffee.theshop.jp/items/161369030